Escoltar la terra, respectar el raïm
Elaborar vi al Priorat no és simplement un procés tècnic. És un acte de fe en la terra, una conversa constant amb el paisatge i un compromís amb l’autenticitat que defineix cada ampolla que surt del nostre celler. A Terra del Priorat, la nostra filosofia de vinificació es pot resumir en una idea senzilla però profunda: intervenció mínima, respecte màxim.
Creiem que el millor vi és aquell que expressa amb fidelitat el lloc d’on prové. Per això, cada decisió que prenem, des de la poda fins a l’embotellament, està orientada a preservar el caràcter autèntic del nostre terroir: la llicorella, el clima mediterrani, les vinyes velles i la personalitat de cada parcel·la.
Viticultura respectuosa: tot comença a la vinya
El gran vi neix a la vinya, no al celler. Aquesta premissa guia tot el nostre treball agrícola. Practiquem una viticultura respectuosa amb el medi ambient, evitant l’ús de productes químics de síntesi i afavorint els processos naturals del sòl i de la planta.
Les nostres vinyes creixen en pendents pronunciats i terrasses de llicorella que fan impossible la mecanització. Tot el treball es realitza a mà: la poda, el seguiment del cicle vegetatiu, l’aclarida de raïms i, per descomptat, la verema. Aquesta atenció artesanal ens permet conèixer cada cep individualment i prendre decisions precises sobre el moment òptim de collita.
La verema manual és un dels pilars de la nostra filosofia. Recollim els raïms en caixes petites per evitar que es trenquin abans d’arribar al celler. Cada raïm és seleccionat amb cura, descartant qualsevol fruit que no compleixi els nostres estàndards de qualitat. Aquesta selecció meticulosa és fonamental per obtenir vins nets, expressius i fidels al seu origen.
Mínima intervenció al celler
Un cop el raïm arriba al celler, la nostra filosofia és clara: intervenir el mínim possible. Creiem que el paper del vinificador no és imposar un estil al vi, sinó acompanyar-lo en el seu procés natural de transformació.
Les fermentacions es realitzen amb llevats autòctons, aquells que viuen de manera natural a la pell del raïm i a l’ambient del celler. Aquests llevats aporten complexitat i un caràcter únic que reflecteix el nostre entorn. No afegim cap enzim, ni clarifiquem de manera agressiva, ni forcem processos que la natura ja sap fer per si sola.
Un dels nostres vins més emblemàtics, la Coloma Vernet, és un exemple paradigmàtic d’aquesta filosofia: s’elabora sense addició de sulfits, deixant que el vi s’expressi amb total llibertat. El resultat és un vi vibrant, autèntic i ple de vida, que reflecteix la puresa del raïm i la singularitat del terroir del Priorat.
Criança en roure francès: paciència i elegància
La criança és una fase crucial en l’elaboració dels nostres vins. Utilitzem bótes de roure francès de diferents capacitats, des de barriques de 225 litres fins a foudres de 500 litres, seleccionades per la seva gra fina i la seva capacitat d’aportar complexitat sense emmascarar el fruit.
El temps de criança varia segons cada vi. Alguns reposen durant dotze mesos, altres durant vint-i-quatre mesos o més. No seguim fórmules rígides: cada anyada i cada parcel·la ens dicta el temps que necessita. La paciència és una virtut essencial al nostre celler. Preferim esperar el temps necessari que precipitar un embotellament prematur.
Durant la criança, els vins adquireixen notes subtils d’espècies, vainilla, cuir i torrefacció, que es fusionen harmònicament amb la fruita madura i la mineralitat de la llicorella. L’objectiu no és mai que el roure domini, sinó que integri i complementi el caràcter natural del vi.
El terroir com a guia
Cada parcel·la del Priorat té la seva pròpia veu. Les diferències d’altitud, orientació, edat de les vinyes i composició del sòl creen una diversitat extraordinària en un territori petit. La nostra feina és escoltar aquestes diferències i traduir-les en vins amb identitat pròpia.
Per això, elaborem els nostres vins per parcel·les, vinificant per separat cada origen per preservar-ne la singularitat. Aquesta aproximació ens permet oferir una gamma de vins que, tot i compartir l’ADN del Priorat, mostren matisos i personalitats ben diferenciades.
Podeu descobrir la nostra col·lecció completa a la secció de vins del nostre web, on trobareu informació detallada sobre cada referència, les seves notes de tast i els maridatges recomanats.
Un compromís amb l’autenticitat
En un món on la tecnologia permet manipular el vi fins a límits insospitats, nosaltres optem pel camí invers: treure més que afegir, observar més que intervenir, confiar més que controlar. Aquesta filosofia no és una moda ni una estratègia de màrqueting. És una convicció profunda que el vi honest, elaborat amb respecte i paciència, és sempre el millor vi.
Cada ampolla de Terra del Priorat és el resultat d’un any sencer de treball a la vinya, mesos de criança silenciosa al celler i generacions de coneixement acumulat. I tot això es pot percebre al got: en la transparència del color, en la neteja dels aromes i en la profunditat del gust.
Si voleu conèixer de primera mà com treballem, us convidem a visitar-nos. Les nostres experiències d’enoturisme inclouen passejades per les vinyes, visites al celler i tasts guiats que us permetran entendre la nostra filosofia des de dins.
Descobreix els vins que neixen d’aquesta filosofia de respecte i autenticitat. Explora la nostra col·lecció de vins i troba l’expressió del Priorat que més t’emocioni.