Die Kunst der Wein- und Speisekombination
Ein großartiger Wein kann für sich allein bestehen. Ein wunderbar zubereitetes Gericht spricht für sich selbst. Doch wenn der richtige Wein auf das richtige Essen trifft, geschieht etwas Außergewöhnliches --- die Aromen verstärken und ergänzen sich gegenseitig und schaffen ein sensorisches Erlebnis, das mehr ist als die Summe seiner Teile. Dies ist die Kunst der Wein- und Speisekombination, und sie ist weitaus zugänglicher, als die meisten Menschen denken.
Die Grundlagen der Kombination
Im Kern folgt die Wein- und Speisenkombination einigen wenigen Leitprinzipien. Sie müssen keine komplexen Tabellen oder Regeln auswendig lernen. Denken Sie stattdessen an Balance, Kontrast und Harmonie.
Intensität mit Intensität abstimmen. Ein zartes Fischfilet benötigt einen leichten, frischen Weißwein. Eine reichhaltige, langsam geschmorte Lammschulter verlangt nach einem vollmundigen Rotwein mit Struktur und Tiefe. Wenn eines das andere überlagert, gelingt die Kombination nicht. Im Priorat, wo unsere Rotweine von Natur aus konzentriert und kraftvoll sind, passen sie am besten zu Gerichten, die ihrer Intensität standhalten können.
Ergänzen oder kontrastieren. Sie können Weine und Speisen kombinieren, die ähnliche Geschmacksprofile teilen --- etwa einen rauchigen Wein zu Grillgerichten --- oder bewusste Kontraste setzen, wie einen Wein mit lebhafter Säure, der die Reichhaltigkeit eines fetten Gerichts durchschneidet. Beide Ansätze funktionieren hervorragend, wenn sie mit Absicht eingesetzt werden.
Säure, Tannin und Süße berücksichtigen. Weine mit hoher Säure erfrischen den Gaumen zwischen Bissen von reichhaltigen, öligen oder salzigen Speisen. Tanninreiche Rotweine harmonieren wunderbar mit proteinreichen Gerichten, da die Tannine an die Proteine binden und sowohl den Wein als auch das Essen geschmeidiger machen. Und ein Hauch von Süße im Wein kann die Schärfe würziger Küche zähmen.
Kombination mit Rotweinen aus dem Priorat
Priorat-Rotweine, aufgebaut auf Garnacha und Carinyena, sind Weine mit Struktur, Tiefe und mineralischem Charakter. Ihre markante Persönlichkeit macht sie zu natürlichen Begleitern kräftiger, herzhafter Gerichte.
Gegrilltes und Gebratenes. Ein gegrilltes Ribeye-Steak oder eine langsam gebratene Lammkeule ist eine klassische Kombination zu Priorat-Rotweinen. Die rauchigen, karamellisierten Aromen vom Grill spiegeln die eigenen dunklen Frucht- und Gewürznoten des Weins wider, während das Fett im Fleisch die Tannine mildert.
Wild und Eintöpfe. Wildschwein, Reh oder ein herzhafter Rindfleischeintopf mit Wurzelgemüse und Kräutern findet einen perfekten Partner in einem gereiften Priorat-Rotwein. Die erdige, kräuterige Komplexität des Weins spiegelt die tiefen, herzhaften Aromen des Gerichts.
Gereifte Käsesorten. Ein Stück zwölf Monate gereifter Manchego oder ein gut ausgebauter Idiazabal ergibt eine erhabene Kombination. Die konzentrierten, leicht nussigen Aromen des Käses harmonieren mit dem mineralischen Rückgrat und den Trockenfruchtnoten des Weins.
Mediterrane Küche. Gerichte, die auf Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und frischen Kräutern aufgebaut sind --- die Grundbausteine der katalanischen Küche --- passen auf natürliche Weise. Denken Sie an geröstete Escalivada, gegrillten Oktopus mit Paprika oder einen reichhaltigen Suquet-Fischeintopf.
Kombination mit Weiß- und Roseweinen
Obwohl das Priorat für seine Rotweine gefeiert wird, produziert die Region auch elegante Weißweine aus Garnacha Blanca, Macabeo und anderen Sorten. Diese Weine, mit ihren Steinobstaromen, floralen Noten und feinen mineralischen Untertönen, eröffnen eine andere Bandbreite an Kombinationsmöglichkeiten.
Meeresfrüchte. Frische Austern, gegrillte Garnelen oder ein Teller lokaler Sardellen in Essig werden durch einen frischen Priorat-Weißwein veredelt. Die Säure des Weins reinigt den Gaumen, während sein mineralischer Charakter die Salzigkeit des Meeres aufgreift.
Salate und Gemüse. Eine Garnacha Blanca passt wunderbar zu Gerichten mit gegrillten Artischocken, gerösteten Paprika oder einem Salat, der mit gutem Olivenöl und Sherryessig angemacht ist.
Weichkäse und Aufschnitt. Ein gekühlter Rose oder leichter Weißwein ergänzt eine Platte mit frischem Ziegenkäse, milden Wurstwaren und Mandeln --- ein perfekter Aperitif vor der Hauptmahlzeit.
Unser gastronomischer Raum: Aura
Bei Terra del Priorat glauben wir, dass Wein und Essen untrennbare Teile derselben Geschichte sind. Deshalb haben wir Aura, unseren gastronomischen Raum, geschaffen, in dem unser Küchenchef Gerichte speziell auf unsere Weine abstimmt.
Jeder Teller in unserem gastronomischen Erlebnis wird um den Charakter eines bestimmten Weins herum konzipiert, unter Verwendung lokal bezogener Zutaten, die dasselbe Terroir widerspiegeln. Ein Degustationsmenü bei Aura ist nicht einfach nur eine Mahlzeit --- es ist eine Reise durch die Geschmackswelt des Priorat, geführt von den Weinen selbst.
Vom ersten Gang, der unseren frischen Weißwein begleitet, bis zum letzten Glas gereifter Garnacha neben einem Dessert aus dunkler Schokolade und lokalem Honig --- jede Kombination wurde sorgfältig durchdacht und erprobt.
Praktische Tipps für die Kombination zu Hause
Sie brauchen keine professionelle Küche, um großartige Kombinationen zu genießen. Hier sind einige Tipps für Ihr nächstes Abendessen zu Hause.
- Fangen Sie einfach an. Öffnen Sie eine Flasche und probieren Sie sie zusammen mit dem, was Sie gerade kochen. Achten Sie darauf, was funktioniert und was nicht. Ihr Gaumen ist der beste Ratgeber.
- Denken Sie regional. Weine und Speisen, die aus derselben Region stammen, passen fast immer gut zusammen. Priorat-Weine mit katalanischer Küche ist eine Kombination, die über Jahrhunderte verfeinert wurde.
- Servieren Sie Weine bei der richtigen Temperatur. Zu warme Rotweine verlieren ihre Frische. Eine leichte Kühlung --- etwa 16 bis 18 Grad Celsius --- holt das Beste aus einem Priorat-Rotwein heraus.
- Überdenken Sie es nicht. Die beste Kombination ist die, die Ihnen schmeckt. Vertrauen Sie Ihrem eigenen Geschmack.
Eine Einladung an den Tisch
Das tiefste Vergnügen am Wein liegt nicht in der Analyse, sondern darin, ihn mit anderen bei einem guten Essen zu teilen. Wir laden Sie ein, unsere Weine zu entdecken und sie an Ihren eigenen Tisch zu bringen, oder besuchen Sie uns in unserem gastronomischen Raum für ein Kombinationserlebnis, das Ihre Sinne erweckt.